LOS MEJORES QUESOS DEL MUNDO

World Cheese Awards 2018,

Los World Cheese Awards 2018, celebrados en Bergen, han dictado sentencia quesera. 3472 quesos (471 quesos más que en la edición de 2017). La panacea. Quesos llegados de todos los rincones del mundo (41 países) y presentados, expuestos y catados por el jurado: El ganador es un gouda noruego creado en una pequeña granja de sólo 12 vacas lecheras.

Mercadona comercializa en sus lineales uno de los mejores quesos del mundo a un precio de 10,2 euros el kilo. «La Reserva», de la Quesería Entrepinares ha sido uno de los tres españoles colocados entre los 16 finalistas, en el puesto número 14, de los World Cheese Awards, considerados como los Oscar de los quesos.

1º Fanaost

Elaborado en una pequeña granja noruega, Ostegarden, este queso de leche de vaca pasteurizada ha sido considerado como el mejor del mundo. Su creador, Jorn Hasflund, es un pequeño ganadero que lleva 12 años haciendo queso con sus 12 vacas lecheras. Se trata un añejo auténticamente artesano, que nos recuerda a Gouda, suave, redondo y semisólido.

2º Agour Pur Brebis DOP Ossau Iraty

Nos vamos a Francia para encontrar el segundo mejor queso del mundo. Elaborado por la Formagerie Agour, y con la DOP Ossau Iraty, se trata de un puro de oveja, envejecido cuatro meses, en el que destaca su cremosidad y suavidad. Lo encontraríamos en formato 'big tomme' y en tradicional vasco.

3º Helfeit, Brun Geitost, Tinntradisjon

No sabemos si ha sido una cuestión de azar o, más bien, de que el certamen se celebrara en Noruega; la cuestión es que el mejor tercer queso del mundo es también noruego. Se trata de un Geitost, un queso de cabra tradicional de la gastronomía de este país. Se caracteriza por su color tostado y por su intenso sabor dulce. Una curiosidad: allí se sirve acompañando a un café.

4º Almnäs Tegel

Seguimos en Escandinavia, pero esta vez nos acercamos a Suecia, de donde es el cuarto mejor queso del mundo. De él, en principio nos llaman la atención su tamaño -cada uno pesa unos 26 kg) y su forma, cuadrada, inspirada en los ladrillos hechos a mano por la fábrica Almnäs desde 1750. De cáscara rústica color rojizo, se elabora siguiendo un proceso similar al de los quesos grandes de los Alpes suizos.

5º Riserva del Fondatore

El quinto mejor queso de mundo es italiano. Elaborado con leche de oveja altamente seleccionada, producida según la tradición y envejecido en cueva, este queso es el más apreciado de la empresa Caseificio Il Fiorino. De hecho, es el homenaje de Angela y Simone, los actuales gestores, al fundador de la quesería.

6º Formatge Madurat

Este queso de cabra ecológico, elaborado por Formatges Mas El Garet, ha sido el primero de los quesos españoles en la clasificación de los World Cheese Awards. Nos encontramos ante un queso de corteza rugosa, natural, limpia y con tonalidades marrones y grises. Cortado, presenta una textura cerrada, cremosa y equilibrada. En boca, el gusto es natural. Su carácter y singularidad le han valido un sexto puesto en el ranking mundial.

7º Lihmskov

El séptimo mejor queso del mundo es una delicatesen danesa. Procedente de una pequeña explotación de Lihmskov, se trata de un queso artesano tipo Havarti del que apenas han trascendido detalles. De hecho, lo ha presentado Grand Fromage, una empresa que va recogiendo de las pequeñas granjas locales los quesos con carácter

9º Baffalo Blu

Ni vaca, ni cabra ni oveja. El noveno mejor queso del mundo es italiano y está hecho en la Caseificio Defendi Luigi con leche de búfala. Es un queso azul, de pasta compacta y fundente en boca, que se presenta en la característica forma cilíndrica de seis kg. Un sabor decisivo, intenso y fuertemente aromático.

10º Caciocavallo

También italiano, el Caciovallo es un queso semiduro italiano que se elabora en la zona de la Calabria y que nos puede recordar a un Provolone sin ahumar. El que ha obtenido el galardón como décimo mejor del mundo procede de la Azienda Agrícola Posticchia Sabellí, perteneciente a la familia Di Ciommo, que se dedica desde hace más de un siglo a la cría de ganado lechero y a la obtención de productos lácteos.

11º Majorero semicurado con pimentón DOP

Originario de Canarias, en concreto del grupo Ganaderos de Fuerteventura, se trata de un queso elaborado a base de leche pasteurizada de cabra majorera, con una cobertura untada con pimentón. Necesita una maduración mínima de seis meses y sus notas de cata nos describen un sabor desarrollado, cremoso, ligeramente dulce, picante y tostado.

14º Queso viejo de mezcla La Reserva

Esta ha sido una de las grandes sorpresas, al menos para el público español. Este queso de Entrepinares, que se vende en todos los Mercadona con el nombre 'Viejo Tostado', ha obtenido el súper oro en la categoría "Queso elaborado con leche de más de un animal" y ha logrado meterse entre los 16 mejores del mundo. Una proeza para un queso que cuesta apenas 10,20 euros el kilo.

PORTADAS PLAYBOY: HUGH HEFNER

Hugh Hefner, la leyenda del imperio Playboy, ha muerto a los 91 años de edad en su famosa residencia de Los Ángeles, la mansión Playboy, escenario de cuantiosas fiestas y rodajes de cine y televisión.

 Descubrió que en un calendario de mujeres desnudas que había en un taller, una de ellas se parecía mucho a Marilyn Monroe. Su cuerpo, sobre un fondo de tela roja, no podía pasar desapercibido, aunque nadie notaba de quién se trataba.

En ese momento, Marilyn Monroe era la mujer más famosa del mundo. En pocos años había conquistado Hollywood y se había convertido en el símbolo sexual de la segunda mitad del siglo XX. Las fotos habían sido tomadas cuando era una aspirante a modelo desconocida. Cuando la sesión fotográfica tuvo lugar, Marilyn bordeaba apenas los 20 años.  

Hay que tener en cuenta que antes de Playboy los desnudos prácticamente no existían. Hoy son pocas las actrices que no han aparecido en traje de Eva en algún momento. Pero en los años cincuenta eso era un tabú asociado casi con la pornografía. Por lo tanto, la revelación de que la mujer más famosa del mundo había posado desnuda fue una bomba.

Hefner, consciente del tesoro que había encontrado, ubicó al fotógrafo y compró los derechos. En diciembre de 1953, cuando tenía solo 27 años, salió a la venta la primera edición de la revista Playboy con Marilyn en la carátula. En ese primer ejemplar incluyó un editorial escrito por él mismo en el que exponía la filosofía de Playboy. Dicha edición no tuvo fecha, en tanto que el fundador no estaba seguro de que existiera un segundo número. Contra los pronósticos, ese primer número fue literalmente devorado. Ver a la actriz más famosa de Hollywood desnuda conmocionó al público lector estadounidense y las 54.000 revistas que se habían imprimido se agotaron. Hoy, uno de esos ejemplares originales vale cerca de un millón de dólares.

Playboy legitimó el desnudo femenino, muchas famosas aceptaron aparecer en las páginas de la publicación. Desfilaron sin ropa divas como Brigitte Bardot, Ursula Andress, Sophia Loren, Ann-Margret, Farrah Fawcett, Joan Collins, Cindy Crawford, Nancy Sinatra y hasta la hija de Ronald Reagan. Destaparse en Playboy pasó de ser una audacia a un símbolo de estatus. La mujer que más veces ha aparecido en carátula ha sido Pamela Anderson, 13 veces.

Hugh Hefner no solo fue un genio periodístico sino también del marketing. Se inventó el concepto de que la mejor publicidad que podría tener la revista era justamente la vida de su dueño. Adquirió la Mansión Playboy y la convirtió en un centro de hedonismo donde cada mes se registraban sus actividades. En ese entorno confluían las personalidades más famosas de Hollywood, millonarios,  políticos y, sobre todo, mujeres despampanantes.

Ese éxito convirtió a Hefner en el pionero del erotismo gráfico y en el creador de un producto que haría que el sexo dejara de ser un tabú. Playboy se convirtió en una de las revistas de mayor circulación en el mundo y llegó a ser aceptada en las casas de las familias norteamericanas primero para después pasar a tener edición en casi todo el mundo.

 "Gracias a Hugh Hefner nuestra generación aprendió a leer las revistas con una mano. Descansa leyenda" (Faustino Asprilla, futbolista)

Señor Hefner, tengo tantos pensamientos, que ahora mismo no tengo cerebro ahora para expresarlos. Soy lo que soy por ti. Me enseñaste todo acerca de la libertad y el respeto. Fuera de mi familia, eras la persona más importante de mi vida. Me diste la vida… La gente me dice todo el tiempo que yo era tu favorita… Pamela Anderson la 'conejita' Playboy que más veces apareció en su portada

LAS ANGULAS

La angula es el alevín o cría de la anguila, que realiza largas migraciones para reproducirse, desde las cabeceras de los ríos europeos hasta los lugares para el desove en el mar. Algunos ejemplares realizan un recorrido de más de 5000 km hasta el mar de los Sargazos, a lo largo de dos o tres años para llegar allí desde Europa. En el recorrido no necesitan alimentarse. Las anguilas pueden serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel.

 Para los antiguos griegos, las anguilas eran seres extraordinarios que emanaban de las entrañas de la Tierra, como escribió Aristóteles en su 'Historia de los animales': "Ni son fruto de apareamiento ni son ovíparas, y nunca jamás ha sido capturada ninguna provista de líquido seminal ni de huevos". ¿Dónde nacían?

La confusión obedecía a un ciclo migratorio de hasta 16.000 kilómetros, sumando ida y vuelta, que no pudo ser explicado hasta principios del siglo XX: las anguilas adultas viajan desde los ríos europeos hasta el mar de los Sargazos, situado en el Atlántico al noreste de las Bermudas, y allí desovan y mueren. Con posterioridad, las minúsculas crías -las preciadas angulas- regresan a los territorios ocupados por sus ancestros, sufren dos metamorfosis que les cambian el color, crecen y, finalmente, reinician el ciclo de regreso hasta las aguas que las vieron nacer

En las primeras etapas de su nacimiento todas las angulas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son transparentes y poseen un tamaño de 5 a 6 cm.

Este año, al igual que los precedentes, las angulas han marcado máximos históricos. Han sobrepasado el techo psicológico de los 1.000 euros el kilo en vísperas de la Nochebuena. Ahora, con la llegada del nuevo año, comienzan a descender nimiamente sin que el consumidor a penas note esta rebaja. En cierta medida, si cotizara en bolsa su valor, siempre estaría en alza.

Pero todo lo que su precio siempre roza lo exagerado y desmedido, su sabor apenas logra seducir. Por él mismo es insípido y apenas transmite una mínima enjundia que acredite tan merecida fama. Si lo comparáramos con otros productos de su misma fama y reputación –como el caviar, el jamón ibérico o el mismo foie– éstos sobrepasan en sensaciones y, por supuesto, en calidad a la inmerecida fama de las angulas.

Desconozco por qué los gourmets más avezados y los gastrónomos más curtidos encuentran en este alimento un objeto de culto y un motivo de peregrinaje. Partimos  de la base de que, para salvar su insipidez y falta de sabor, los ingredientes que hay que añadir en su elaboración son los que trasmiten en su totalidad el gusto. Lo que hace deleitoso este plato es el resultado de elaborarlo con aceite, ajo y guindillas.

Algunos valientes se atreven a comprarlas para darse un capricho. Las angulas son alevines de anguilas y solo se pueden pescar en determinadas épocas el año. Su pesca es muy difícil y complicada, requiere un gran esfuerzo y se hace por la noche que es cuando los alevines remontan los ríos y allí se pescan con unas redes especiales bastante pequeñas, como un caza mariposas. Como habrás podido deducir este tipo de pesca es totalmente artesanal y después de una alarga y fatigosa noche tan solo se obtienen unos gramos de producto en el mejor de los casos, muchas noches la pesca es nula. Por eso sus precios son tan elevados y el producto es escaso, me refiero a las angulas de verdad no al surimi con forma de gusanito que eso no es más que un sucedáneo barato que no tiene nada que ver con este manjar reservado a muy pocos bolsillos. Al ser alevines de anguilas su pesca está muy normalizada y muy controlada.

Un equipo europeo con destacada participación española ha podido determinar por primera vez las rutas, las pautas horarias, los depredadores y hasta la velocidad de los individuos gracias al uso de animales equipados con transmisores, un trabajo que esperan sirva para mejorar la gestión de la especie. Las minúsculas angulas, que cuando llegan a la costa europea pesan menos de un gramo, trazan una de las migraciones más extraordinarias del reino animal puesto que son capaces de atravesar el Mediterráneo y remontar por el Danubio, al parecer, aunque es una hipótesis controvertida, las anguilas y otros peces migratorios como el salmón siguen la misma ruta y se orientan gracias a los campos magnéticos de la Tierra.